Petites tartes à la crème au fromage blanc
Préparation
Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse en des disques de 10cm de diamètre.
Déposer ces disques sur des petits moules beurrés. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180° C.
Entre temps préparer la crème au fromage blanc.
Cuire le sucre au gros boulé, 121° C c'est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° C (le sucre entre les doigts forme une boule ferme).
Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement.
Battre le mélange jusqu’à complet refroidissement.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
Presser les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange refroidi.
Battre la crème fleurette.
Incorporer le fromage blanc, la crème fouettée et l’extrait de café.
Préparer le caramel. Faire fondre le sucre et un peu d’eau jusqu’à qu’il devienne caramel.
Arrêter l’ébullition et ajouter la crème fleurette.
Garnir les tartes de crème au fromage blanc, de morceaux d’abricot et de caramel.
Servir froid.
