Langue de bœuf aux épices de mais
Préparation
Mettre la langue de bœuf dans une cocote d’eau salée, ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce que le tout soit tendre et cuit.
Faire cuire d’autre part à l’eau bouillante salée les petits pois ainsi que les épis de mais, égrener-les.
Mettre le riz dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’il soit tendre, mélanger-le avec les petits pois, le mais et les lamelles de poivron.
Garnir les fonds d’artichauts avec cette préparation, maintenir-les chaud.
Peler la langue de bœuf cuite et couper-la en tranches et dresser-les sur un plat de service, napper avec la cuisson réduite passée et additionnée de concentré de tomate.
Servir aussitôt entouré avec les légumes en cubes.
