Charlottes aux framboises
Préparation
La crème
Faire chauffer le lait avec la gousse vanille fendue et grattée.
Mettre les œufs, le sucre, dans une casserole, faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, presser-les ensuite faire-les dissoudre dans la crème.
Beurrer les parois et le fond d’un moule à charlotte, poser un disque de papier de cuisson dans le fond, disposer les biscuits côte à côte dans le fond et sur les bords de moule à charlotte.
Le coulis :
Mixer les framboises au mixeur avec le sucre glacé et le jus de citron, filtrer et réserver au frais.
La chantilly
Battre la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, incorporer le sucre glacé au dernier moment, ajouter-la à la premier crème.
Verser dans le moule 1/3 de crème ensuite la moitié des framboises, alterner la crème et les framboises et terminer par la crème, couvrir par film alimentaire, placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour servir, démouler la charlotte sur un plat et garnir avec des framboises et coulis.
