Laver et éplucher les pommes, enlever ses noyaux et couper –les en petits morceaux, faire cuire avec 100g de sucre et l’eau.
Mixer-les grossièrement et laisser refroidir.
Faire dorer à feu doux la chapelure dans une poêle beurrée, ajouter Le reste de sucre et la cannelle, laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Alterner dans un plat des couches de compote et de chapelure. Décorer-les de crème fouettée à la poche à douille.
Servir aussitôt.
