Couper chaque œuf dur en quatre.
Faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre dans une poêle huilée, ajouter la coriandre, le curcuma, le piment, le cumin, du sel, remuer bien le tous. Puis incorporer le concentré de tomates, les tomates en boite, arroser de l’eau et faire réduire 15 min environ pour avoir une sauce épaisse.
Verser les tranches des œufs durs en remuant légèrement.
Servir aussitôt
N.B : vous pouvez ajouter aux œufs au curry des pommes de terre déjà cuites.
