Laver les courgettes, vider l’intérieur avec un évidoir à pommes en creusant aux deux extrémités.
Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le persil haché, l’oignon haché, le parmesan râpé, assaisonner du sel et poivre.
Fourrer chaque courgette évidée avec la farce (ne remplir pas bien pour laisser le riz gonfler).
Placer les courgettes dans un grand faitout huilé, couvrir d’eau puit porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Servir chaud.