1. Faites gonfler les raisins dans l’eau. Coupez les fruits confits en dés sauf les cerises, râpez le zeste de citron, ajoutez-les aux raisins, laissez macérer.
2. Dans une terrine chauffée, battez le sucre et le beurre en pommade, ajoutez les œufs un à un en mélangeant à fond chaque fois.
3. Travaillez pour obtenir une crème lisse, ajoutez la macération, puis la farine tamisée avec la levure.
4. La pâte doit être assez épaisse pour tomber en boule de la spatule. C’est sa consistance qui retiendra les fruits.
5. Chemisez votre moule de papier sulfurisé, beurré. Remplissez-le à moitié, répartissez les cerises sur la pâte, remplissez jusqu’aux ¾ du moule.
6. Mettez au four chauffé à 200°. Au bout de 20 min le cake aura monté, baissez le four et surveillez la cuisson. Démoulez sur grille.
