Rincer bien les fraises.
Presser les citrons pour avoir du jus en réservant le zeste de deux citrons.
Mettre dans un récipient les fraises, ajouter le sucre, le zeste de citrons et le gingembre, laisser dégorger durant une nuit.
Verser le mélange précédent dans une bassine, arroser-le du jus des citrons, laisser mijoter sur feu doux 25 min environ en remuant.
Égoutter les fraises, répartir les dans des pots et continuer a cuire le jus 20 min encore.
Verser le jus dans les pots, laisser refroidir.
Servir frais.
