Faire fondre le beurre dans une casserole, ensuite ajouter la farine remuer avec une cuillère en bois, ajouter petit à petit le lait en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce épaississe, ajouter le gruyère râpé, saler, poivrer et muscadier.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un par un sans cesser de remuer.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, incorporer-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrer un moule à soufflé, verser-y la préparation, faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.
