Préparer la glace:
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en deux.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
Passer la crème au chinoise étamine.
Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
Ajouter les fruits cubes et le kirsch.
Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond.
Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber.
Mouler aussitôt. Lisser.
Réserver au congélateur -18° C.
Démouler, dresser et décorer.
