Préparer le sirop à 30°B:
Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade).
Ajouter la pulpe de fraises et la liqueur au sirop.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Incorporer les feuilles de gélatine pressées et laisser refroidir.
Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond.
Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber.
Monter la crème fleurette à fin d’obtenir une crème serrée et lisse.
Incorporer délicatement la crème fouettée dans l’appareil.
Mouler aussitôt. Lisser.
Réserver au frais.
Démouler, dresser et décorer.
