Porter à ébullition, dans une casserole le jus de citron et le sucre. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
Incorporer la gélatine fondue au sucre cuit. Passer au chinoise.
Parfumer par le zeste de citron.
Faire refroidir l’appareil en remuant sans arrêt.
Monter la crème fleurette.
Incorporer délicatement la crème au mélange.
Mettre en moule.
Réserver au frais.
Décorer.
