Préparer le sirop à 30°B:
Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade).
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
Incorporer la gélatine fondue au sirop.
Incorporer la pulpe de mangues.
Refroidir le mélange on remuant avec une spatule de bois.
Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée à l’appareil.
Mettre en moule.
Réserver au frais.
