Préparer la crème pâtissière:
Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir.
Incorporer la gélatine réhydratée à la crème pâtissière. Ajouter le jus d’orange et la liqueur d’orange.
Préparer la meringue italienne:
Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
Monter les blancs d’œufs très fermes.
Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Faire monter la crème fleurette.
Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
Mettre cette mousse en moules ou en cercles. Lisser le dessus.
Réserver au frais.
Démouler au chalumeau.
Dresser et décorer.
