Faire chauffer le lait et le crème dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat concassé.
Lisser au fouet.
Ajouter l’extrait de café.
Lisser au fouet pour homogénéiser.
Maintenir au chaud au bain-marie.
Utilisation :
pâtisserie et entremets glacés, profiteroles, poires Belle Hélène, etc.
