Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».
Délayer progressivement avec champagne en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse.
Utilisation :
pudding, pâtisseries et entremets divers, gratin de fruit, etc.
