Nettoyer le poêlon au vinaigre.
Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Hors du feu décuire avec l’extrait de café
Remarque :
On peut décuire à la crème aussi.
Utilisation :
Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
