Mettre dans une casserole l’eau, le jus de citron, le sucre et la vanille, laisser cuire 10 minutes pour obtenir un sirop.
Peler les pêches, couper-les en morceaux (réserver quelques une pour le décor), plonger-les dans le sirop, ajouter 10 feuilles de menthe hachées faire cuire 15 minutes.
Réduire l’ensemble en purée lisse.
Servir dans un plat creux, décorer avec les morceaux de pêche et le reste de feuille de menthe, mettre-les au réfrigérateur.
Servir frais.
