Confectionner le sirop à 30° B.
Battre légèrement les jaunes au fouet.
Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
Mouler aussitôt. Lisser.
Réserver au congélateur -18° C.
Démouler, dresser et décorer de cerises.
