Laver bien les blancs de dinde, retirer la peau et couper-les en lamelles fines.
Peler et laver les champignons avec l’eau citronnée et couper-les aussi en fines lamelles.
Couper l’emmental, la langue écarlate en bâtonnets.
Préparer la quantité d’une demi bol de mayonnaise bien ferme.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, verser la moitié de la mayonnaise en continuer à remuer.
Dresser la salade dans un plat de service, couvrir avec le reste de la mayonnaise, décorer-la avec les œufs durs couper en quatre et les cornichons en rondelles et les tranches de citrons.
Servir fraîche.