Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mettre le lait et la moitié de sucre dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, porter à frémissement.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme, prélever des grosses cuillerées de blancs en neige et disposer-les au fur et à mesure dans le lait frémissante, laisser pocher de tous les côtés pendant quelques secondes, retirer et égoutter-les.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser les jaunes d’œufs dans le lait, laisser cuire à feu doux remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe, retirer du feu et laisser refroidir.
Verser la crème dans un plat creux, garnir-la avec les boules de neige.
servir froid
