Laver et équeuter les fraises, égoutter-les.
Garder quelques fraises pour la décoration et mixer le reste avec le sucre glacé et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement à la purée de fraise.
Mettre la crème fraîche dans une terrine et monter-la à l’aide d’un fouet électrique, incorporer-la délicatement au mélange précédant.
Tapir un moule rectangulaire avec une feuille d’aluminium, remplir avec la mousse, placer le moule au réfrigérateur pendant 3 heures, démouler au moment de servir.
Décorer la mousse avec les fraises et la purée de fraise.
Servir très frais.
