Dans un cul de poule mélanger les blancs d’œufs, le sucre glacé et le sel.
Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement.
Mettre la pâte à meringue dans la poche munie d’une douille ronde et coucher des meringues de la taille des petits œufs, placer-les espacés dans une plaque beurrer et farinée.
Faire cuire dans un four très doux pendant 90 minutes.
Monter la crème fraîche et le sucre en chantilly.
Servir les meringues dans une assiette, recouvrir-les de coulis de fraise et décorer-les avec crème chantilly.
