Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’ à ce qu’ elles soient bien tendre, égoutter-les et éplucher-les puis couper-les en petits dés.
Mélanger dans un grand saladier le concombre, les tomates, l’oignon, le poivron et les dés de pommes de terre.
Battre au fouet le jus de citron avec le vinaigre, sel et poivre, verser-les sur la salade, remuer délicatement, garnir avec les olives noires.
Servir fraîche.
