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Crème glacée aux poires
Préparation
1
Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
2
Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
3
Pocher les morceaux de poires au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
4
Verser la crème sur la pulpe de poires. Passer au chinois.
5
Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
6
Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler, lisser.
7
Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
8
* Démouler et servir aussitôt.
