Faire fondre le chocolat, le beurre et 20g de sucre en poudre au bain marie.
Entre temps, battre les 4 jaunes d’œufs avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ce mélange dans la casserole au bain marie, laisser cuire 3 minutes au bain marie.
Oter du feu et remplacer l’eau bouillante du bain marie par de l’eau glacée et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche avec 25g de sucre, ajouter cette crème au mélange qui a refroidi.
Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux léger. Ajouter avec délicatesse au mélange.
Placer le mélange dans une boîte au congélateur 12 heures.
Servir très froid.
