Soufflé glacé aux amandes
Préparation
Préparer la crème chantilly
Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.
Préparer la meringue italienne
Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
Monter les blancs d’œufs très fermes.
Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.
Moulage des soufflés
Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
Porter au grand froid 4 heures au moins.
Enlever le papier délicatement.
Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.
