Magret de canard aux pommes

Laver et peler les pommes, enlever le cœur avec un vide-pomme, couper-les en lamelles et faire-les revenir dans une poêle avec le beurre.

Couper la peau de magret et faire des losanges avec un couteau aiguisé, faire cuire le magret côté peau dans une poêle chaude, retourner de l’autre côté et laisser cuire, saler et poivrer, jeter la graisse qui sort de magret à l’aide d’une cuillère à soupe, ajouter l’armagnac pour faire une flamme claire.

Couper le magret en tranches fines et mettre-les dans un plat de service entourés des lamelles de pommes et napper de la sauce de cuisson.

Servir chaud.