Gâteau farci aux pruneaux

La garniture

Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau froide.

Fendre les pruneaux d'un côté en longueur, retirer les noyaux, faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), jusqu'à ce qu'ils ramollissent et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.

Mettre dans un saladier la purée de pruneau, la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, le sucre glacé, le poudre d'amande, bien mélanger.

Façonner avec ce mélange des boules en forme d’olive, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte

Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter l’œuf, la levure, le sucre vanillé, incorporer le poudre d'amande puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Mettre les boules de farce sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques ensuite prendre un autre emporte-pièce plus petit et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée.

Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits, rouler-les chaud dans le sucre glacé.

Conserver-les dans une boîte bien fermée.