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Glace au café
Préparation
1
Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y faire fondre éventuellement le glucose.
2
Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs et le stabilisateur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
3
Verser le mélange lait-crème chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
4
Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter l’extrait de café et continuer à remuer.
5
Passer la crème au chinois étamine.
6
Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
7
Verser cette crème dans une sorbetière.
8
Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant 6 heures au moins.
9
Servir la glace décorée de crème caramel.
