Gaspacho aux légumes

Faire des croûtons avec une tranche de pain, réserver et émietter le reste du pain.

Passer l’ail au mixer avec une pincée de sel, incorporer à la pain émiettée puis verser l’huile en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant 30 min environ.

Eplucher et rincer bien les légumes, épépiner si nécessaire, couper un tiers de ces légumes en petits dés, réserver-les et écraser le reste dans la pâte.

Passer cette pâte au chinois et diluer avec le vinaigre et un demi litre d’eau, laisser macérer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Saler et poivrer la pâte en remuant et servir avec les croûtons de pain et les légumes réservés.