Nettoyer soigneusement les anchois en retirant la tête et l’arête centrale, laisser sécher.
Laisser mariner les anchois dans du vinaigre pendant 24 heures jusqu’à ce que leur chair devienne blanche.
Retirer les anchois de vinaigre et égoutter-les.
Disposer-les sur un plat de service, parsemer d’ail haché, saler et poivrer, assaisonner avec l’huile d’olive.
Servir aussitôt.
