Eplucher, épépiner les tomates et couper-les en petits dés.
Peler et hacher finement l’oignon.
Epépiner et hacher les poivrons.
Faire revenir le hachis des poivrons et d’oignon et les gousses d’ail dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile, saupoudrer du sel, du poivre et laisser réduire sur feu doux.
Dans un saladier, casser les ouefs, saler et poivrer, puis fouetter énergiquement.
Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle, y verser les ouefs.
Faire cuire jusqu’ à ce que l’omelette ne soit plus baveuse, mettre au milieu la farce de légumes et replier l’omelette.
Garnir avec les olives et servir chaud.
