Pommes de terre dauphine
Préparation
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d'eau salé, laisser cuire pendant 25 minutes, égoutter et éplucher-les, passer-les au moulin à légumes.
Mettre dans une autre casserole l'eau, le beurre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine tamisée d'un seul coup et remuer fortement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Incorporer les œufs un à un, remuer bien jusqu'à la formation d’une pointe à la spatule, ajouter la purée de pommes de terre, les oignons et le persil hachés, saler et poivrer
Façonner de cette pâte des boulettes, plonger-les au fur et à mesure dans un bain d'huile chaud, laisser-les gonfler et dorés, disposer-les sur papier absorbant.
Servir aussitôt.
