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Salade de Saint-Jacques à l'oeuf de saumon
Préparation
1
Décortiquer les noix de St Jacques, laver-les puis détailler-les en fines lamelles, réserver-les sur assiette.
2
Eplucher et couper la mangue en petits dés, écraser-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée, arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive, saler et poivrer en mélangeant jusqu' l'obtention d'une marinade homgène.
3
Badigeonner les lamelles de St Jacques avec une partie de la marinade et réserver au frais pendant 1 heure environ.
4
dans un saladier mélanger la mâcha, l'endive et la ciboulette, assaissonner de la marinade de mangue.
5
couvrir le fond de chaque assiette, disposer les lamelles de St Jacques marinées, les petits dés de mangue et les oeufs de saumon, parsemer de fleur de sel sur les St Jacques.
6
Servir frais.
