Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger sur feu doux pendant 10 min environ, retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger bien dans une casserole le sucre vanille, la crème fraîche, le lait et le sucre, faire cuire au bain-marie et réserver-les en couvrant jusqu’ à l’utilisation.
Travailler les jaunes d’œufs dans une casserole, mélanger-les délicatement à l’aide d’une spatule avec la préparation précédant jusqu’à ce qu’elle devienne mousse, faire cuire au bain-marie sur feu sans bouillir en remuant jusqu’ ce que la crème nappe le dos de spatule.
Verser la crème dans un grand saladier froid, ajouter les noix, les raisins secs et l’eau de fleur d’oranger, remuer et renverser dans un moule à glace, couvrir-le avec du papier aluminium et poser-le dans le compartiment à glace du réfrigérateur pour se solidifier 6 heure au minium.
Au moment de servir, passer le moule dans l’eau tiède et renverser la glace sur un plat rond.
Décorer la glace avec la crème chantilly et les raisins secs sans peau.
