Laver, égoutter les fraises. Les couper en morceaux et les mixer.
Préparer le sirop à 16° B et incorporer aux fraises mixées.
Mélanger et réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
Ajouter le sucre semoule.
Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le mélange de fraise.
Réserver au congélateur pendant une nuit.
