Confectionner le sirop à 30°B.
Clarifier les œufs.
Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet.
Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
Disposer les demi poires au fond du moule.
Mettre le parfait en moule. Lisser.
Réserver au congélateur a -18°c pendant 3 heures.
