Laver bien, éplucher tous les légumes, couper-les en petits dés sauf les petits pois.
Couper le jambon en petits morceaux.
Faire cuire séparément dans une casserole d’eau salée les petits pois (avec un oignon et un peu de sel), les fèves, les pommes, les haricots verts, le fenouil.
Dans une grande poêle faire revenir les oignons hachés, ajouter l’ail, les épinards hachés et le jambon, saupoudrer de farine, du sel, du poivre, arroser-les d’un peu d’eau de cuisson des légumes, verser tous les légumes, laisser cuire 40 min environ.
Incorporer les fonds d’artichauts 5 min avant la cuisson, décorer avec du persil ciselé.
Servir chaud.