Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. Ajouter l'extrait de café.
Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur.
Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
Passer la crème au chinoise étamine.
Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur au moins deux heures.
