Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche.
Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur.
Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
Passer la crème au chinoise étamine.
Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
Pocher les fraises dans un sirop à 16°B.
Egoutter les fraises et les mixer.
Passer au chinoise.
Verser progressivement la crème sur la pulpe de fraises.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur au moins deux heures.
