Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
Dés l’ébullition, retirer du feu.
Laver, égoutter et dénoyauter les cerises.
Pocher les cerises (cuire les cerises dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition).
Mixer ce mélange et passer au chinoise.
Faire refroidir rapidement en remuant et ajouter le jus de citron.
Vérifier la densité 18°B.
Verser ce mélange dans une sorbetière.
Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
