Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
Dés l’ébullition, retirer du feu.
Mesurer la même quantité de sirop et de pulpe.
Pocher les pulpes de cassis (cuire les pulpes de cassis dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition).
passer au chinoise.
Faire refroidir rapidement en remuant et ajouter le jus de citron.
Vérifier la densité 18°B.
Verser ce mélange dans une sorbetière.
Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
