Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise.
Battre légèrement les jaunes au fouet.
Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser.
Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures.
Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise.
