Couper les abricots confits en petits cubes.
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre ensuite au moulin 2 fois.
Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé.
Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement.
Incorporer délicatement la poudre de cacahuète à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter l’huile.
Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec les cubes d’abricots.
Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer.
Conserver-les dans une boîte bien fermée.
