Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole.
Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Pocher les pêches coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe de pêches.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière et réserver au congélateur pendant 12h. (Ou sans sorbetière : remuer avec une fourchette à plusieurs reprises).
Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec les morceaux de pêches.
