Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue italienne :
Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
Monter les blancs d’œufs très fermes.
Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
Réserver au congélateur pendant une nuit.
