La farce
Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long.
La pâte
Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple.
Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée.
Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Disposer-les sur un plat.
