La farce
Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin avec le sucre.
Mettre dans un saladier les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Former de ce mélange des bâtonnets longs.
La pâte
Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le sel et incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et rendre-la pareille à la pâte de cornes de gazelle.
Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, mettre-les dans un sachet en plastique et poser-les au réfrigérateur.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, placer les bâtonnets de farce au dessus, plier de manière à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir les baguettes enveloppées et réserver-les dans un sachet en plastique ou dans du papier aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1 heure.
Découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les sur une tôle huilée.
Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
Conserver-les dans une boîte bien fermée.
