Langouste à l’espagnole

Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur, nettoyer-la, et recueillir le jus et les œufs de la langouste, saler et poivrer la langouste, enduire-la de beurre, enfourner et faire-la griller sous le gril du four.

Pour préparer une sauce espagnole faire frire le pain, les tomates, le poivron dans l’huile, ajouter toutes les épices, laisser réduire puis piler le tout dans un mortier, incorporer le reste d’huile en remuant jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène, passer au tamis.

Incorporer le jus et les œufs de la langouste, napper de ce dernier cuite.

Servir aussitôt.